猪肉煮熟后发红是否能吃，需要根据猪肉发红的原因来作出判断。日常生活中应该选择吃新鲜和健康的猪肉，其营养价值相对比较高，能够为人体补充一定的营养和能量，但也应注意适量，避免给胃肠道带来负担。

1、能吃：猪肉煮熟后发红，如果是在杀猪的时候导致局部淤血，没有把血放干净，在煮熟之后会让肉有些发红，这种情况一般可以继续吃。其中并没有有害物质，吃了之后不会给人体健康带来伤害，猪肉当中营养价值也不会受到破坏，还能补充一定的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸等，所以不需要太过于担心；

2、不能吃：如果是病死猪、长时间冷冻或者猪肉中加入亚硝酸盐后导致猪肉煮熟后发红，上述情况则不能继续吃。因为亚硝酸盐属于有害物质，大量摄入很有可能会出现中毒，还会伴有明显不适，比如会出现恶心和呕吐，腹部也会出现疼痛，对于自身健康也会造成伤害。