今天宋姐就来给大家分享豆腐乳简单又快速的做法，这样做出来的豆腐乳，不用发酵、不用长毛，15分钟就能腌好，而且放一年都不会坏。

首先准备半盆清加入一勺食盐，用手搅拌均匀，然后放入提前准备好的豆腐，下手清洗一遍，洗的时候注意动作要轻避免弄碎豆腐。

洗好后，用一块干净的纱布盖住豆腐表面，像这样轻轻按压，将豆腐表面的水分充分吸干。

按压时力度一定要轻柔，动作要慢，确保每个部位的水分都被吸收干净，因为如果豆腐表面残留水分的话，做出来的豆腐乳就很容易坏掉。

接下来准备一把无水无油的菜刀，将豆腐先切成两厘米厚的片，再切成条状，最后切成均匀的小块。

全部切好后直接放入锅中，注意放的时候留出空隙，把蒸豆腐一下可以消毒杀菌、去除豆腥味，还能让豆腐更有韧性，不易碎且口感更好。

豆腐乳又叫腐乳酱，是我们中华民族流传千年的传统美食，因其独特风味和丰富营养深受人们喜爱，全部摆好后，盖上锅盖大火蒸五分钟即可。

接着，另起锅倒入适量的菜籽油，烧至锅里冒浓烟的时候关火，将油倒入一个碗中放凉待用。

这时候豆腐也蒸好了，打开锅盖，将豆腐放在一旁晾凉备用。

然后准备一个无水无油的大碗，倒入一百毫升生抽和一百毫升五十度以上的高度白酒。

白酒就选最普通最便宜的，这样的白酒用来做豆腐乳最好，白酒和生抽的比例保持一比一。

然后用筷子搅匀，生抽可以给豆腐乳提鲜上色，而高度白酒能杀菌、延长保质期，还能让做出来的豆腐乳带有淡淡的酒香味，口感也更加细腻。

接下来准备一个干燥无水无油的盘子，加入适量的辣椒面（粗辣椒面香而不辣，细辣椒面更辣一些，可以根据个人口味选择）。

下面重点来了，想要做出来的豆腐乳保质期长，可以多放些食盐，因为食盐能消毒杀菌，延长豆腐乳的保质期，防止腐坏。

接着再加入一勺白糖提鲜，再放适量的花椒粉（如果口味重可以多加一点）和一勺胡椒粉。

跟着，用筷子搅拌均匀，让所有调料充分融合（如果口味比较轻，花椒粉可以少加一点），先放一旁待用。

这个时候豆腐块已经放凉了，把它放进生抽和白酒里面泡一泡，让每个豆腐块都完全浸泡在里面，大约泡三十秒，多翻滚几下让豆腐块充分吸收白酒和生抽。

接着把泡好的豆腐块放进辣椒面里，来回滚动让各个面都均匀裹上一层辣椒面，处理好以后先放进盘子里待用。

接下来准备一个干净的玻璃容器（注意不要用塑料容器，否则做出来的腐乳会有怪味，而且保质期不长）。

然后将裹满辣椒面的豆腐块整齐地码放进容器里，然后淋入刚才放凉的食用油，这样能让豆腐乳隔绝空气，延长保质期。

接着盖上一层保鲜膜，确保密封严实，不能进入空气，最后盖上盖子，放在干燥阴凉处密封保存，七天之后就可以开吃了。

这样做出来的豆腐乳口感细腻、香气扑鼻，配粥下饭都特别香辣开胃，自己在家做的干净卫生，不添加任何防腐剂，吃起来更放心。

而且不用发酵、不用长毛，做法简单又健康，喜欢吃豆腐乳的朋友一定要试试这个做法哦！

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