第一步，带皮五花肉准备出需要的量，将其仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，不粘锅置于火上，不用加油，烧热后将洗净的五花肉直接放入在锅中开始煎，注意要肉皮朝下；

第二步，待小火将猪肉皮煎至略微焦黄的状态时，将其捞出来，用清水将猪肉皮再次冲洗干净，这个时候在锅中添上水，放入煎过的五花肉，同时香葱择洗干净后，挽成葱结放入锅中；

第三步，生姜洗净后切2片下锅，同时再加上八角、桂皮，倒入适量的料酒开始煮，大火将锅烧开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后转至小火继续煮，差不多30分钟的时间；

第四步，五花肉煮熟后即可捞出来，控水，然后趁热放入酱油中上色，待将其每个面都上色后，用叉子或者是牙签在猪肉皮上扎一些小孔，多扎一点，捞出控水，炒锅中添上食用油，5成热放入五花肉；

第五步，肉皮朝下，炸至焦黄色捞出晾凉切成片，放入盛有老抽、生抽、白糖和胡椒粉的碗中蘸料汁，肉皮朝下放入碗中，梅干菜事先加上姜丝炒香码放在碗中，然后放入锅中，冷水蒸软烂后出锅倒扣在盘中即可。

小编总结：

其实大家看完食谱后也会发现梅菜扣肉这道菜相对还比较好上手，只要将技巧掌握好，便可以轻松做成功，梅菜扣肉这道经典客家菜，以前是在宴席中吃过，便总是忘不了，后来经常会在饭店吃，但饭店的虽说好吃，吃多了却感觉油腻，还不如自己亲手做，起码能够保证用料放心，家人吃着也安心，这道菜经过一番的烹饪后，猪肉皮的色泽特别佳，看上火也非常喜庆，所以学会做法，宴客的时候也非常大方有面子。

烹饪小技巧：

1、梅菜扣肉，有人先焯水，有人先泡水，大厨表示这两个方法都不对，正确做法应该是在下锅煮之前多加1个步骤，便是将五花肉皮在锅中煎一会，无需加油，直接干煎，一方面逼出肥油吃着不腻，另一方面可以使得肉皮变软糯，口感更加好；

2、在五花肉煮好下油锅煎炸的时候，需要小心一点，可以选择将其放入锅中后加上锅盖煎，否则容易溅油；

3、梅菜扣肉做法相对比较繁琐费时间，可以一次性多蒸一点，蒸熟后晾凉，放冰箱冷冻保存。

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